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Feijoada
- Cassoulet Br�silien
C'est
le plat traditionnel du Br�sil. Il est accompagn� de riz ou/et de
choux
Pr�paration:
40 min
Cuisson: 3 heures.
La veille de la pr�paration, dessaler la viande et laisser tremper
les haricots
Ingr�dients
500 g. saucisse fum�e
500 g. de porc sal�: 1 pied, 1 oreille
100 g. lard fum�
500 g. filet de porc frais
3 c�telettes porc
1 os de jambon
1 kg. haricots noirs
60 g. saindoux
ail
1 bouquet garni
sel et poivre
6 oranges
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Mettre
dans une grande marmite de terre les haricots noirs recouverts d�eau
froide; porter doucement � �bullition; dans
une autre marmite on donne un bouillon aux viandes dessal�es
Apr�s une heure de cuisson (pour les haricots), ajouter les viandes
qui ont bouilli � part; ajouter l�os de jambon, le lard et le porc
frais
Continuer l��bullition � feu doux et r�gulier pendant 30 minutes
et assaisonner avec le saindoux, l�oignon hach�e finement, les gousses
d�ail pil�es et un bouquet garni qu�on a fait frire � la po�le avec
le saindoux
Prolonger la cuisson pendant une heure et demie.
Servir les viandes s�par�ment, des haricots dans un plat creux en
terre, placer
devant chaque convive, dans une petite assiette individuelle, une
orange coup�e en morceaux
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Présentation
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