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Feijoada



Feijoada - Cassoulet Brésilien

C'est le plat traditionnel du Brésil. Il est accompagné de riz ou/et de choux

Préparation: 40 min
Cuisson: 3 heures.
La veille de la préparation, dessaler la viande et laisser tremper les haricots

   Ingrédients

500 g. saucisse fumée
500 g. de porc salé: 1 pied, 1 oreille
100 g. lard fumé
500 g. filet de porc frais
3 côtelettes porc
1 os de jambon
1 kg. haricots noirs
60 g. saindoux
ail
1 bouquet garni
sel et poivre
6 oranges

 


 


Mettre dans une grande marmite de terre les haricots noirs recouverts d’eau froide; porter doucement à ébullition; dans une autre marmite on donne un bouillon aux viandes dessalées
Après une heure de cuisson (pour les haricots), ajouter les viandes qui ont bouilli à part; ajouter l’os de jambon, le lard et le porc frais
Continuer l’ébullition à feu doux et régulier pendant 30 minutes et assaisonner avec le saindoux, l’oignon hachée finement, les gousses d’ail pilées et un bouquet garni qu’on a fait frire à la poêle avec le saindoux
Prolonger la cuisson pendant une heure et demie.

Servir les viandes séparément, des haricots dans un plat creux en terre
, placer devant chaque convive, dans une petite assiette individuelle, une orange coupée en morceaux




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