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Bolo de Côco

Préparation : 30 min (4 à 6 heures avant l'emploi)

Cuisson au four : 40 min



250 g de farine
3 œufs entiers
1 jaune d'œuf
5 g de sel
25 g de sucre
100 g de beurre
10 g de levure de boulanger
50 g de noix de coco râpé
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Préparez un levain en travaillant le quart de la farine avec la levure émietté et délayée dans de l'eau tiède. Formez une boule, laissez doubler de volume dans un endroit tiède. Disposez le reste de farine en couronne sur la table avec le sel, le sucre, 2 œufs, mélangez en ramenant la farine au centre. Pétrissez en frappant la pâte sur la table, puis en l'étirant et en la repliant sur elle même, jusqu'à ce qu'elle se détache de vos doits et de la table. Si la pâte est dure, ajoutez le troisième œuf battu, en totalité ou partiellement pour obtenir une pâte homogène, mais non molle. Amenez le levain au centre de la pâte, pétrissez en la rompant entre vos pouces plusieurs fois, mélangez bien. Prenez alors la moitié de la pâte, posez-y le beurre à température ambiante et
40 g de noix de coco, mélangez. Incorporez le restant de pâte en la brisant entre les pouces, puis travaillez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Mettez-la en boule. Couvrez-la d'un torchon, laisser doubler de volume, environ une heure. Repétrisser pour chasser l'air. Donnez à la pâte une forme arrondie aplatie, posez-la sur une tôle beurrée, dorez au jaune d'œuf, saupoudrez-la avec le reste de noix de coco. Enfournez à 200° (6 au thermostat), 40 min.

Notre conseil : comme toutes les pâtes levées, il est recommandé de préparer cette pâte la veille et de la cuire le lendemain.




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