Pudding

Préparation : 30 min
Cuisson au four : 45 à 50 min


Ingrédients
75 g de tapioca
3 dl de lait
1 pincée de sel
50 g de beurre 
80 g de sucre
le zeste d'un citron
4 jaunes d'œufs
4 blancs en neige
100 g de sucre
pour caraméliser le moule

Dans une grande casserole,  faites bouillir le lait avec le zeste du citron prélevé au couteau économique (sans blanc), le sucre, le sel. A la première ébullition, remuez pour finir de dissoudre le sucre, jetez en pluie le tapioca avec le beurre. Remuez, couvrez, mettez la casserole au four doux 100° (3 au thermostat) pour cuire le tapioca, qui doit absorber tout le lait sans attacher (environ 25 minutes).
Pendant ce temps, caraméliser le moule avec le sucre humecté. Le tapioca à point, retirez le zeste, ajoutez les jaunes d'œufs légèrement battus, puis les blancs en neige ferme, en soulevant la masse sans tourner. Déposer la pâte dans le moule, ne le remplissez qu'au trois quarts. Mettez au four chaud 190° (5 au thermostat) au bain marie. Dès que le gâteau a monté, surveillez l'eau du bain marie qui ne doit pas bouillir. Laisser cuire 45 à 50 minutes. C'est en fin de cuisson que le gâteau atteint tout son développement. Laisser tiédir, démouler pour servir.

Notre conseil : ce savoureux pudding s'accompagne souvent d'une gelée de groseille allongée d'un peu d'eau et recuite pour obtenir un
sirop, ou d'une crème anglaise. Mais sa délicatesse peut se passer d'accompagnement.