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Placer
la viande dans un plat en verre,saler et poivrer et la recouvrir
avec du thym, le persil haché, l'oignon et le vinaigre. Couvrir
et laisser mariner une nuit. Le lendemain étendre la viande et en
recouvrir l'intérieur avec les feuilles d'épinards. Dans un bol
mélanger la mie de pain avec le lait et ajouter les petits pois,
le lard, le sel et le poivre. Répartir cette préparation sur les
feuilles d'épinards. Disposer les carottes et les œufs sur
la farce. Rouler ensuite la viande et la ficeler.
La placer dans une cocotte et mouiller avec le bouillon et l'eau.
Couvrir et mettre au four préchauffée à 180°C. Laisser cuire jusqu'à
ce que la viande soit tendre (environ 1 h. et 1/4). Laisser reposer
quelques instants avant de couper les fils. Servir coupé en tranches
épaisses et accompagner du jus de cuisson.
Notre
conseil : Cette préparation peut également être servie froide. On
la fera alors refroidir après avoir déposé un poids sur le dessus.
Servir coupé en fines tranches.
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