Placer la viande dans un plat en verre,saler et poivrer et la recouvrir avec du thym, le persil haché, l'oignon et le vinaigre. Couvrir et laisser mariner une nuit. Le lendemain étendre la viande et en recouvrir l'intérieur avec les feuilles d'épinards. Dans un bol mélanger la mie de pain avec le lait et ajouter les petits pois, le lard, le sel et le poivre. Répartir cette préparation sur les feuilles d'épinards. Disposer les carottes et les œufs sur la farce. Rouler ensuite la viande et la ficeler.
La placer dans une cocotte et mouiller avec le bouillon et l'eau. Couvrir et mettre au four préchauffée à 180°C. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 1 h. et 1/4). Laisser reposer quelques instants avant de couper les fils. Servir coupé en tranches épaisses et accompagner du jus de cuisson.

Notre conseil : Cette préparation peut également être servie froide. On la fera alors refroidir après avoir déposé un poids sur le dessus. Servir coupé en fines tranches.