Placer la viande dans un plat en verre,saler et poivrer et la recouvrir avec du thym, le persil hach�, l'oignon et le vinaigre. Couvrir et laisser mariner une nuit. Le lendemain �tendre la viande et en recouvrir l'int�rieur avec les feuilles d'�pinards. Dans un bol m�langer la mie de pain avec le lait et ajouter les petits pois, le lard, le sel et le poivre. R�partir cette pr�paration sur les feuilles d'�pinards. Disposer les carottes et les œufs sur la farce. Rouler ensuite la viande et la ficeler.
La placer dans une cocotte et mouiller avec le bouillon et l'eau. Couvrir et mettre au four pr�chauff�e � 180�C. Laisser cuire jusqu'� ce que la viande soit tendre (environ 1 h. et 1/4). Laisser reposer quelques instants avant de couper les fils. Servir coup� en tranches �paisses et accompagner du jus de cuisson.

Notre conseil : Cette pr�paration peut �galement �tre servie froide. On la fera alors refroidir apr�s avoir d�pos� un poids sur le dessus. Servir coup� en fines tranches.