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Feijoada
- Cassoulet Brésilien
C'est
le plat traditionnel du Brésil. Il est accompagné de riz ou/et de
choux
Préparation:
40 min
Cuisson: 3 heures.
La veille de la préparation, dessaler la viande et laisser tremper
les haricots
Ingrédients
500 g. saucisse fumée
500 g. de porc salé: 1 pied, 1 oreille
100 g. lard fumé
500 g. filet de porc frais
3 côtelettes porc
1 os de jambon
1 kg. haricots noirs
60 g. saindoux
ail
1 bouquet garni
sel et poivre
6 oranges
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Mettre
dans une grande marmite de terre les haricots noirs recouverts d’eau
froide; porter doucement à ébullition; dans
une autre marmite on donne un bouillon aux viandes dessalées
Après une heure de cuisson (pour les haricots), ajouter les viandes
qui ont bouilli à part; ajouter l’os de jambon, le lard et le porc
frais
Continuer l’ébullition à feu doux et régulier pendant 30 minutes
et assaisonner avec le saindoux, l’oignon hachée finement, les gousses
d’ail pilées et un bouquet garni qu’on a fait frire à la poêle avec
le saindoux
Prolonger la cuisson pendant une heure et demie.
Servir les viandes séparément, des haricots dans un plat creux en
terre, placer
devant chaque convive, dans une petite assiette individuelle, une
orange coupée en morceaux
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Présentation
Aide aobrasil
