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Préparez
un levain en travaillant le quart de la farine avec la levure émietté
et délayée dans de l'eau tiède. Formez une boule, laissez doubler
de volume dans un endroit tiède. Disposez le reste de farine en
couronne sur la table avec le sel, le sucre, 2 œufs, mélangez
en ramenant la farine au centre. Pétrissez en frappant la pâte sur
la table, puis en l'étirant et en la repliant sur elle même, jusqu'à
ce qu'elle se détache de vos doits et de la table. Si la pâte est
dure, ajoutez le troisième œuf battu, en totalité ou partiellement
pour obtenir une pâte homogène, mais non molle. Amenez le levain
au centre de la pâte, pétrissez en la rompant entre vos pouces plusieurs
fois, mélangez bien. Prenez alors la moitié de la pâte, posez-y
le beurre à température ambiante et
40 g de noix de coco, mélangez. Incorporez le restant de pâte en
la brisant entre les pouces, puis travaillez jusqu'à ce que la pâte
soit homogène. Mettez-la en boule. Couvrez-la d'un torchon, laisser
doubler de volume, environ une heure. Repétrisser pour chasser l'air.
Donnez à la pâte une forme arrondie aplatie, posez-la sur une tôle
beurrée, dorez au jaune d'œuf, saupoudrez-la avec le reste
de noix de coco. Enfournez à 200° (6 au thermostat), 40 min.
Notre
conseil : comme toutes les pâtes levées, il est recommandé de préparer
cette pâte la veille et de la cuire le lendemain.
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