Pr�parez un levain en travaillant le quart de la farine avec la levure �miett� et d�lay�e dans de l'eau ti�de. Formez une boule, laissez doubler de volume dans un endroit ti�de. Disposez le reste de farine en couronne sur la table avec le sel, le sucre, 2 œufs, m�langez en ramenant la farine au centre. P�trissez en frappant la p�te sur la table, puis en l'�tirant et en la repliant sur elle m�me, jusqu'� ce qu'elle se d�tache de vos doits et de la table. Si la p�te est dure, ajoutez le troisi�me œuf battu, en totalit� ou partiellement pour obtenir une p�te homog�ne, mais non molle. Amenez le levain au centre de la p�te, p�trissez en la rompant entre vos pouces plusieurs fois, m�langez bien. Prenez alors la moiti� de la p�te, posez-y le beurre � temp�rature ambiante et
40 g de noix de coco, m�langez. Incorporez le restant de p�te en la brisant entre les pouces, puis travaillez jusqu'� ce que la p�te soit homog�ne. Mettez-la en boule. Couvrez-la d'un torchon, laisser doubler de volume, environ une heure. Rep�trisser pour chasser l'air. Donnez � la p�te une forme arrondie aplatie, posez-la sur une t�le beurr�e, dorez au jaune d'œuf, saupoudrez-la avec le reste de noix de coco. Enfournez � 200� (6 au thermostat), 40 min.

Notre conseil : comme toutes les p�tes lev�es, il est recommand� de pr�parer cette p�te la veille et de la cuire le lendemain.