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Portez
l'eau à ébullition, la saler et y cuire le poisson jusqu'à ce qu'il
soit bien tendre. Bien l'égoutter ensuite. Entre-temps faire tremper
le pain dans le lait pendant 5 minutes. Mettre le poisson dans une
terrine et l'écraser finement à la fourchette. Ecraser également
le pain après avoir enlevé l'excédent de lait. Incorporez à la chair
de poisson : le pain, l'œuf battu, la purée de tomates, le
sel et le poivre et bien pétrir le tout.
Former des petites boulettes avec cette préparation et les rouler
ensuite dans la chapelure. Faire chauffer l'huile dans une poêle
et y faire dorer les boulettes de tous les côtés. Après cuisson
les mettre quelques instants sur du papier absorbant pour évacuer
l'excédant d'huile. Servir chaud.
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Présentation
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